日立ブルースーパー（青紙スーパー）

日立青紙スーパー鋼（別名ブルースーパー）は、日立金属株式会社が製造しています。その成分は、炭素（C）：1.40～1.50％、クロム（Cr）：0.30～0.50％、タングステン（W）：2.00～2.50％、バナジウム（V）：0.30～0.50％、マンガン（Mn）：0.20～0.30％、ケイ素（Si）：0.10～0.20％、リン（P）：0.025％、硫黄（S）：0.004％です。

（注：すべてのナイフ鋼には炭素が含まれており、これが主に硬度と刃持ちに関係しています。ただし、炭素含有量が多いだけでは靭性が低下する可能性があります。）

青紙スーパーは、青紙鋼の中でも最も高い炭素含有量を誇り、さらにクロム、タングステン、そしてバナジウムを増量しています。これらの元素が、その優れた刃持ちをさらに高めています。しかし、この高性能鋼は刃持ちが非常に優れているものの、他の鋼に比べて脆く、刃が鋭くならない場合があります。

青紙スーパーを他の青鋼と比較すると：

  • 青紙1号は、炭素含有量がわずかに少なく（1.25～1.35%）、タングステン含有量がわずかに少ない（1.50～2.00%）ため、青紙スーパーよりもわずかに硬く、優れた刃持ちと鋭さを備えています。
  • 青紙2号は炭素（1.05～1.15%）、クロム、タングステンの含有量が少なく、青鋼の中で最も強靭ですが、青紙1号や青紙スーパーに比べると刃持ちがわずかに劣ります。

注意：日本の包丁に適した鋼材を選ぶ際には、様々なトレードオフがあることを理解することが重要です。刃持ちなど、ある特性を向上させるには、強度など他の特性を犠牲にしなければならない場合が多いのです。万能に「最高」の鋼材というものは存在しません。鋼材の選択は、お客様一人ひとりのニーズと好みによって決まります。鋼材はパズルのピースの一つに過ぎないことを覚えておいてください。研磨、見た目、全体的な職人技など、お客様にとって重要な要素も考慮してください。鋼材は確かに重要ですが、優れた包丁を作る要素はそれだけではありません。

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