武生SG2

武生特殊鋼株式会社が製造する武生SG2鋼（コベルコ製鋼ではR2鋼とも呼ばれる）は、日本の包丁に使用される高性能粉末冶金鋼です。優れた刃持ちと靭性の組み合わせで知られるSG2鋼は、炭素1.25～1.45%、クロム14.00～16.00%、モリブデン2.80～3.30%、バナジウム1.80～2.20%、マンガン0.40%、シリコン0.50%、リン0.03%、硫黄0.03%を含有しています。

注：すべてのナイフ鋼には炭素が含まれており、主に硬度と刃持ちに寄与しています。しかし、炭素含有量が多いだけでは靭性が低下する可能性があります。鋼は、少なくとも13%のクロム含有量で「ステンレス」と呼ばれます。

SG2 を他の一般的なステンレス鋼と比較すると、次のようになります。

  • VG-10 ：SG2の炭素含有量1.25～1.45%よりも低い0.95～1.05%。VG-10はクロム含有量もわずかに高く（14.50～15.50%）、コバルト、バナジウム、モリブデンを含み、バランスの取れた性能を発揮します。
  • 銀三鋼：炭素含有量は0.95～1.10%で、VG-10と同等ですが、SG2より低いです。これらの鋼の中で、銀三鋼は砥石での研ぎやすさが最も高く、SG2鋼は刃持ちの良さを重視しています。

注意：日本の包丁に適した鋼材を選ぶ際には、様々なトレードオフがあることを理解することが重要です。刃持ちなど、ある特性を向上させるには、靭性など他の特性を犠牲にしなければならない場合が多いのです。万能に「最高」の鋼材というものは存在しません。鋼材の選択は、お客様一人ひとりのニーズと好みによって決まります。鋼材はパズルのピースの一つに過ぎないことを覚えておいてください。研磨、見た目、全体的な職人技など、お客様にとって重要な要素も考慮してください。鋼材は確かに重要ですが、優れた包丁を作るのは鋼材だけではありません。

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