日立ホワイト2号(しろがみ2号)

日立白2号鋼（白紙2号鋼）は、日立金属株式会社が製造しています。その成分は、炭素（C）：1.05～1.15％、マンガン（Mn）：0.20～0.30％、ケイ素（Si）：0.10～0.20％、リン（P）：0.025％、硫黄（S）：0.004％です。

（注：すべてのナイフ鋼には炭素が含まれており、これが主に硬度と刃持ちに関係しています。ただし、炭素含有量が多いだけでは靭性が低下する可能性があります。）

白紙二号鋼は、白紙一号鋼（1.25～1.35%）に比べて炭素含有量がわずかに低く（1.05～1.15%）、刃持ちと靭性のバランスに優れています。非常に鋭い切れ味を実現し、幅広い切削作業に適しています。

白紙1号鋼と白紙3号鋼（炭素含有量0.80～0.90%）と比較すると、白紙2号鋼は中程度の炭素含有量で、切れ味と靭性のバランスに優れた中間的な鋼種です。白紙2号鋼は、片刃と両刃の両方の包丁に最も多く使用されている白紙鋼です。

注意：日本の包丁に適した鋼材を選ぶ際には、様々なトレードオフがあることを理解することが重要です。刃持ちなど、ある特性を向上させるには、強度など他の特性を犠牲にしなければならない場合が多いのです。万能に「最高」の鋼材というものは存在しません。鋼材の選択は、お客様一人ひとりのニーズと好みによって決まります。鋼材はパズルのピースの一つに過ぎないことを覚えておいてください。研磨、見た目、全体的な職人技など、お客様にとって重要な要素も考慮してください。鋼材は確かに重要ですが、優れた包丁を作る要素はそれだけではありません。

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