ニガラ青紙2号+白紙2号 芯なし本焼牛刀 300mm

Specifications

二唐刃物 青紙2号＋白紙2号 芯なし本焼牛刀 300mmは、二唐刃物の吉澤氏によって鍛造された、職人の手による日本製シェフナイフです。刃は青紙2号と白紙2号を多層構造にすることで、独自の芯なし構造を実現しています。本焼牛刀は異なる熱処理を施すことで、弾力性のある背と鋭い切れ味を実現しています。

積層包丁とは異なり、本焼刃はより鋭く、より長持ちする切れ味を提供します。刃にはエッチング加工が施されており、鋼の層と刃紋がはっきりと現れます。表側はフルコンベックスグラインド、裏側は緩やかなコンベックスグラインドにより、バランスの取れた切れ味を実現しています。

二唐刃物は350年以上の歴史を誇り、津軽藩の刀鍛冶として創業しました。8代にわたり、日本刀鍛冶の技を守り続けてきました。5代目鍛冶の二唐國俊氏は国宝に指定されています。現在、8代目鍛冶の吉澤剛氏がその伝統を受け継ぎ、青森県弘前市で革新的な包丁を作り続けています。

詳細

• ブランド:二唐刃物
• 鍛冶屋：吉沢剛
• 所在地:青森県、日本
• 包丁の種類:牛刀
• 仕上げ:半鏡面 | エッチング
• 構造タイプ：本焼き
• コア鋼：青紙2号＋白紙2号（コアレス）
• 鋼種:カーボン

ブレードとハンドルの仕様

• 全長: 446mm
• 刃渡り（かかとから先端まで）： 286mm
• ヒール部分のブレードの高さ： 55.2mm
• 背の厚さ:
  • ハンドル部分：5.9mm
  • かかと部分：5.0mm
  • ミッドウェイ：2.5mm
  • 先端から1cm：1.3mm
• 重量: 340g
• エッジ/ベベル: 50:50
• ハンドル: [ハンドルの材質を指定]
• 利き手:両利き
• 鞘：付属しません

注記:

• この二唐青紙2号＋白紙2号 芯なし本焼牛刀などの和包丁のお手入れとメンテナンスについては、当社のお手入れガイドを参照してください。
• 手作りの日本製包丁では、寸法に若干のばらつきが生じるのが一般的です。
• 軽い表面の傷や細かい擦り傷など、見た目に多少の違いがあるのは、手作りのナイフではよくあることです。