山本直 黒打白紙#2 牛刀 210mm

Specifications

山本黒打牛刀 240mmは、越前焼の鍛冶職人・山本尚氏による手造りの包丁です。白紙2号鋼を芯材とし、優れた切れ味と研ぎやすさといった特長を備えています。八角形の紫檀ハンドルは、美しい外観と人間工学に基づいた快適な使い心地を両立しています。重厚で威厳のある存在感を放つ、厚手の背を持つ万能タイプです。しかし、刃渡りは薄く、爪が折れそうなほど鋭い切れ味を持つのも注目すべき点です。家庭料理からプロの料理人まで、特に重厚な万能牛刀を求める方に最適です。

❖ 1979年生まれの山本尚氏は、武生市出身の名匠です。浅井氏に師事し、2013年に浅井氏が逝去された後もその技を受け継いでいます。山本氏の包丁は、堅牢な造り、丁寧に先細りした背、そして薄い刃先で高く評価されています。1998年に浅井刃物で包丁製作のキャリアをスタート。その後、1999年には加茂史朗氏と共に加本刃物で研鑽を積み、2013年に山本打刃物を設立しました。2019年には伝統工芸士の資格を取得し、武生刃物村協会の会員となっています。

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ブランド：Kaishin（中村刃物）
鍛冶職人：山本尚
出身地: 越前市

芯鋼：白紙2号 / 白2号
鋼種：炭素鋼
外装：鉄板張り | 黒打ち仕上げ

全長：370mm
刃渡り（かかとから先端まで） : 216mm
ヒール部分のブレードの高さ：50.8mm
背の厚さ：
ハンドル部分：5.9mm
かかと部分：4.2mm
中間：2.6mm
先端から1cm：1.4mm
重量：203g

エッジ/ベベル：50:50
ハンドル：八角形のローズウッド
利き手：両利き
鞘：付属しません

注記：
a. 山本黒打白紙2号牛刀などの和包丁のお手入れとメンテナンスについては、以下のお手入れガイドを参照してください。
b. 手作りの日本製包丁のため、寸法に若干のばらつきがある場合がございますのでご了承ください。

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送料別。
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