日立ブルー2号（青紙2号）

日立青二号鋼（青紙二号鋼）は日立金属株式会社が製造し、日本の包丁によく使われています。その成分は、炭素（C）：1.05～1.15%、クロム（Cr）：0.20～0.50%、タングステン（W）：1.00～1.50%、マンガン（Mn）：0.20～0.30%、ケイ素（Si）：0.10～0.20%、リン（P）：0.025%、硫黄（S）：0.004%です。

（注：すべてのナイフ鋼には炭素が含まれており、これが主に硬度と刃持ちに関係しています。ただし、炭素含有量が多いだけでは靭性が低下する可能性があります。）

青紙2号は、基本的に白紙2号（白鋼）にタングステンとクロムを加えたものです。これらの添加元素により、白紙などの白鋼に比べて刃持ちと靭性が向上しています。

青紙1号（炭素含有量1.25～1.35％）や青紙スーパー（炭素含有量1.40～1.50％）と比較すると、青紙2号は刃持ちと靭性のバランスが取れています。

注意：日本の包丁に適した鋼材を選ぶ際には、様々なトレードオフがあることを理解することが重要です。刃持ちなど、ある特性を向上させるには、強度など他の特性を犠牲にしなければならない場合が多いのです。万能に「最高」の鋼材というものは存在しません。鋼材の選択は、お客様一人ひとりのニーズと好みによって決まります。鋼材はパズルのピースの一つに過ぎないことを覚えておいてください。研磨、見た目、全体的な職人技など、お客様にとって重要な要素も考慮してください。鋼材は確かに重要ですが、優れた包丁を作る要素はそれだけではありません。

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