黒崎有 VG-XEOS 切付筋引 270mm

Specifications

Yu Kurosaki VG-XEOS 筋引 270mmは、日本の越前漆器職人が手がける、長くて薄い両刃のスライシングナイフです。VG-XEOSステンレス鋼を芯材に用い、ミガキ仕上げを施したこの包丁は、刃渡りを低く抑えることで摩擦を軽減し、タンパク質をきれいに正確にカットできるよう設計されています。軽量構造と人間工学に基づいたハンドルは、家庭料理にもプロのシェフにも最適です。

• 越前漆器職人・黒崎優氏による作品
• 筋引：長くて薄い両刃のスライスナイフで、タンパク質をきれいに切り、刃の高さを最小限に抑えて摩擦を減らします。
• 272mm（10.71インチ）の刃長
• 武生特殊鋼株式会社のVG-XEOSステンレスコア。
• なめらかな磨き仕上げ
• 快適なグリップコントロールを実現する伝統的な八角形のオーク材ハンドル
• 家庭料理人にもプロのシェフにも最適
• ローストの盛り付け、魚の切り身、細かいタンパク質の作業に最適
• 忙しいプロのキッチンに最適な、メンテナンスの手間がかからないステンレススチール

黒崎悠は1979年福井県生まれの越前打刃物伝統工芸士です。兼弘打刃物で12年間の修行を積んだ後、自身の工房「黒崎打刃物」を設立しました。越前打刃物の伝統技法と実用的なデザイン要素を融合させた、手造りの包丁を専門に制作しています。武生ナイフビレッジを拠点に、カーボン鋼やステンレス鋼など、様々な鋼種を用いた高性能包丁の製作を専門としています。

詳細

• 鍛冶屋： 黒崎優
• 産地：越前市（日本）
• 包丁の種類： 筋引
• フィニッシュ：ミガキ
• コアスチール： VG-XEOS
• HRC: ~63
• 鋼種:ステンレス

ブレードとハンドルの仕様

• 全長： 426mm
• 刃の長さ（かかとから先端まで）： 272mm（10.71インチ）
• ヒール部分のブレードの高さ： 43mm
• 背の厚さ:
  • ハンドル部分：2.0mm
  • かかと部分：1.9mm
  • ミッドウェイ：1.9mm
  • 先端から1cm：0.8mm
• 重量: 176g
• エッジ/ベベル: 50:50
• ハンドル：八角形のオーク材
• 利き手:両利き
• 鞘：付属しません

注記

• この 270mm Yu Kurosaki VG-XEOS 筋引包丁のような日本製包丁のお手入れとメンテナンスについては、以下のお手入れガイドを参照してください。
• 日本の包丁では、寸法に若干のばらつきがあるのはよくあることです。
• ナイフの表面仕上げに多少のばらつきがあるのは、手作りの工程では通常起こることです。