田中良和 白紙1号ダマスカス牛刀 240mm

Specifications

田中義一 白紙1号 ダマスカス 牛刀 240mmは、堺の鍛冶職人、田中義一氏によって手作業で鍛造された日本製シェフナイフです。白紙1号鋼（ホワイト1号鋼）を芯材に使用し、鋭い切れ味と研ぎやすさで知られています。刃はダマスカス仕上げで、山脇刃物の清水正也氏によって研ぎ上げられています。フルコンベックスグラインドにより、薄刃でありながら優れた切れ味を実現しています。

このナイフは牛刀として、さまざまな食材をスライス、刻む、みじん切りにするなど、キッチンのさまざまな作業に適した多目的シェフナイフとして機能します。

詳細

• ブランド:郷馬之助義弘
• 鍛冶屋： 田中良和
• 研ぎ師：清水雅也
• 生産地：堺市
• 包丁の種類:牛刀
• 仕上げ：ダマスカス
• コアスチール：白紙1号（白紙1号）
• 鋼種:炭素鋼
• 外装：鉄被覆

ブレードとハンドルの仕様

• 全長: 385mm
• 刃渡り（かかとから先端まで）： 233mm
• ヒール部分のブレードの高さ： 53.5mm
• 背の厚さ:
  • ハンドル部分：3.0mm
  • かかと部分：2.9mm
  • ミッドウェイ：2.2mm
  • 先端から1cm：1.2mm
• 重量: 203g
• エッジ/ベベル: 50:50
• ハンドル：八角形のローズウッド
• 利き手:両利き
• 鞘：付属しません

注記

• この田中良和 白紙1号ダマスカス 240mm 牛刀のような日本製ナイフのお手入れとメンテナンスについては、以下のお手入れガイドを参照してください。
• 手作りの日本製包丁では、寸法に若干のばらつきが生じるのが一般的です。
• 手作りのナイフには、軽い表面の傷や細かい擦り傷など、外観上の微妙なばらつきがある場合があります。