増田好秀 白紙2号ダマスカス 高牛刀 240mm (223x62)

Specifications

240mmの増田義秀作 白紙2号ダマスカス トール牛刀は、増田義秀氏によって鍛造された、職人の手作業による日本製シェフナイフです。美しいねじれ模様のダマスカス模様が特徴で、深いエッチング加工が施され、手に馴染む表面を実現しています。

刃渡り223mm、刃渡り62mmのゆったりとした高さの牛刀は、使用時に指関節に十分な余裕を持たせています。まさに万能包丁として設計されたこの包丁は、重厚で威厳のある存在感を放ち、自信を持って扱えます。

セットに何か独特なものを加えたいと考えているコレクターにとって、この背の高い牛刀は傑出した作品であり、特にダマスカスの優れた職人技を評価する人にとっては最適です。

増田義秀氏は1976年生まれ。1940年代後半に三条市で創業した刃物工房「増田刃物」の三代目当主です。2017年に家業に加わり、伝統工芸士の父である増田健氏と共に働いています。以来、義秀氏は高品質な切り出し包丁の製作と、革新的な技術の導入に尽力してきました。

2023年、彼は工房の品揃えを拡大するプロジェクトに着手し、2024年には、日本の伝統的な鍛冶技術における彼の卓越した技能を披露する、印象的なねじれたダマスカス模様を特徴とする厳選された包丁をリリースすることになりました。

詳細

• 鍛冶職人： 増田義秀
• 生産地：三条市
• 包丁の種類:牛刀
• 仕上げ：ダマスカス
• 芯鋼：白紙2号 / 白紙2号
• 鋼種:炭素鋼
• クラッディング：アイアンクラッドダマスカス

ブレードとハンドルの仕様

• 全長: 384mm
• 刃の長さ（かかとから先端まで）： 223mm / 8.78インチ
• ヒール部分のブレードの高さ： 62.2mm
• 背の厚さ:
  • ハンドル部分：4.1mm
  • かかと部分：3.9mm
  • ミッドウェイ：3.1mm
  • 先端から1cm：0.9mm
• 重量: 302g
• エッジ/ベベル: 50:50
• ハンドル：八角形の黒檀、水牛の角のフェルール付き
• 利き手:両利き
• 鞘：付属しません

注記:

• 増田義秀作 白紙2号ダマスカス トール牛刀などの日本製ナイフのお手入れとメンテナンスについては、当社のお手入れガイドを参照してください。
• 手作りの日本製包丁では、寸法に若干のばらつきが生じるのが一般的です。
• 軽い表面の傷や細かい擦り傷など、見た目に多少の違いがあるのは、手作りのナイフではよくあることです。