真中喜助 コクエン 牛刀 210mm

Specifications

真中喜助作「黒縁牛刀 210mm」は、三条の鍛冶職人・真中喜助氏によって手作業で鍛造された日本製シェフナイフです。青紙1号炭素鋼を芯に、青紙2号と軟鉄を層状に重ねています。刃にはエッチング加工が施され、鋼層のコントラストが際立ち、見た目にも深みを増しています。

• 日本の三条で真中喜助によって手鍛造されました。
• ENNシリーズの一部
• 229mm（9.0インチ）の刃長
• ヒール部分のブレード高さ55mm
• 青紙#1炭素鋼コア、HRC約64
• 青紙2号＋軟鉄クラッド
• 八角形の黒檀のハンドル

ENNシリーズとは何ですか？
ENNシリーズは、真中喜助氏のフラッグシップナイフコレクションです。青紙1号鋼を芯に、青紙2号鋼と軟鉄を層状に重ねています。ダマスカス鋼の層は、軟鉄と軟鋼を層状に重ねる一般的なダマスカス鋼とは異なり、真中氏独自の手法で自社で手鍛造されています。この高度な技術が、高価格帯につながっています。シリーズには、槌目黒打ち仕上げのENNオリジナル、エッチング仕上げのKOKUENN、そして繊細な光沢を放つ研磨仕上げのKAGEROの3つのバージョンがあります。

詳細

• 鍛冶屋： 真中喜助
• シリーズ: ENN
• 生産地：三条市（新拠点：2025年）
• 包丁の種類： 牛刀
• 仕上げ：ダマスカス
• コアスチール：青紙1号
• 被覆：青紙2号＋軟鉄
• HRC : ~64
• 鋼種：炭素鋼

ブレードとハンドルの仕様

• 全長：391mm
• 刃の長さ（かかとから先端まで） : 229mm (9.0")
• ヒール部分のブレードの高さ：55mm
• 背の厚さ:
  • ハンドル部分：3.0mm
  • ヒール部分：2.5mm
  • ミッドウェイ：2.0mm
  • 先端から1cm：0.4mm
• 重量：248g
• エッジ/ベベル: 50:50
• ハンドル：八角黒檀
• 利き手: 両利き
• 鞘：付属しません

注記:

• この炭素鋼包丁のような日本製包丁のお手入れとメンテナンスについては、以下のお手入れガイドを参照してください。
• 日本の包丁では、寸法に若干のばらつきがあるのはよくあることです。
• ナイフの表面仕上げに多少のばらつきがあるのは、手作りの工程では通常起こることです。