真中喜助 ENN 陽炎 牛刀 210mm

Specifications

真中喜助 ENN 陽炎 牛刀 210mmは、真中喜助氏が三条で鍛造した、職人の手による日本製シェフナイフです。ENNシリーズの一つであるこの包丁は、青紙1号炭素鋼を芯に、青紙2号と軟鉄の層を重ねています。刃渡り224mmで、ほとんどの切断作業に対応し、扱いやすさも抜群です。

• 日本の三条で真中喜助によって手鍛造されました。
• ENNシリーズの一部
• 224mm（8.8インチ）の刃長
• ヒール部分のブレード高54.8mm
• 青紙#1炭素鋼コア、HRC約64
• 青紙2号＋軟鉄ダマスカスクラッド
• 重層的な視覚的コントラストを備えたダマスカス仕上げ
• 真鍮の八角形の黒檀ハンドル

ENNシリーズとは何ですか？
ENNシリーズは、真中喜助氏のフラッグシップナイフコレクションです。青紙1号鋼を芯に、青紙2号鋼と軟鉄を層状に重ねています。ダマスカス鋼の層は、軟鉄と軟鋼を層状に重ねる一般的なダマスカス鋼とは異なり、真中氏独自の手法で自社で手鍛造されています。この高度な技術が、高価格帯につながっています。シリーズには、槌目黒打ち仕上げのENNオリジナル、エッチング仕上げのKOKUENN、そして繊細な光沢を放つ研磨仕上げのKAGEROの3つのバージョンがあります。

詳細

• 鍛冶屋： 真中喜助
• シリーズ：ENN
• 生産地：三条市（新拠点：2025年）
• 包丁の種類： 牛刀
• 仕上げ：ダマスカス
• コアスチール：青紙1号
• 被覆：青紙2号＋軟鉄
• HRC : ~64
• 鋼種：炭素鋼

ブレードとハンドルの仕様

• 全長：390mm
• 刃の長さ（かかとから先端まで） : 224mm (8.8")
• ヒール部分のブレードの高さ：54.8mm
• 背の厚さ:
  • ハンドル部分：3.6mm
  • かかと部分：3.0mm
  • ミッドウェイ：2.0mm
  • 先端から1cm：0.5mm
• 重量：288g
• エッジ/ベベル: 50:50
• ハンドル：真鍮付き八角黒檀
• 利き手: 両利き
• 鞘：付属しません

注記:

• このダマスカスナイフのような日本製包丁のお手入れとメンテナンスについては、以下のお手入れガイドを参照してください。
• 日本の包丁では、寸法に若干のばらつきがあるのはよくあることです。
• ナイフの表面仕上げに多少のばらつきがあるのは、手作りの工程では通常起こることです。