進藤京平 青紙#2 黒打牛刀 240mm

Specifications

土佐で鍛造された、真藤恭平氏による240mmの牛刀。炭素鋼青紙2号を芯に軟鉄を張り、黒打ち仕上げを施しています。刃先は優れたテーパー形状で、柄は厚く、先端に向かって徐々に薄くなる形状です。八角形のオーク材のハンドルは、シンプルで機能的な印象を与えます。

• 進藤京平氏による土佐での手鍛造
• 青紙2号炭素鋼コアと軟鉄クラッド
• 素朴な風合いをプラスした黒打ち仕上げ
• 刃先長さ245mm（9.65インチ）
• 4.9mmから0.3mmまでの優れた遠位テーパー
• サイズの割に軽量な179g
• 八角形のモノオークハンドル
• 家庭用と業務用の両方に適しています

詳細

• 鍛冶屋：進藤京平
• 生産地：土佐、日本
• 包丁の種類:牛刀
• 仕上げ：黒打ち
• コアスチール：青紙#2
• 鋼種:炭素鋼
• クラッド：軟鉄

ブレードとハンドルの仕様

• 全長: 395mm
• 刃の長さ（かかとから先端まで）： 245mm（9.65インチ）
• ヒール部分のブレードの高さ： 53mm
• 背の厚さ:
  • ハンドル部分：4.9mm
  • かかと部分：4.2mm
  • ミッドウェイ：1.7mm
  • 先端から1cm：0.3mm
• 重量: 179g
• エッジ/ベベル: 50:50
• ハンドル：八角形のモノオーク
• 利き手:両利き
• 鞘：付属しません

注記:

• 手作りの日本製シェフナイフのお手入れとメンテナンスについては、以下のお手入れガイドを参照してください。
• 日本の包丁では、寸法に若干のばらつきがあるのはよくあることです。
• ナイフの表面仕上げに多少のばらつきがあるのは、手作りの工程では通常起こることです。