北岡秀夫 ダマスカス青紙#2 身おろし出刃 210mm

Specifications

名匠・北岡秀夫氏による手造りダマスカス仕立ての身おろし出刃は、卓越した職人技の結晶です。芯となる鋼は、卓越した切れ味、刃持ち、そして高い強度で知られる青紙二号鋼です。青紙二号鋼は、最も汎用性の高い鋼の一つとされています。刃には魅力的なダマスカス仕上げが施され、贅沢な黒檀材で作られた八角形の柄が、洗練された自然な優雅さを添えています。黒檀材は、耐久性、密度、耐湿性に優れているため、高い評価を得ています。

身卸出刃とは何ですか？
身卸し出刃は、出刃と柳刃の特徴を併せ持っています。同サイズの出刃よりも薄く、刃先が鋭く、魚の身を捌いたり、盛り付けたりするのに最適です。柳刃よりも刃が厚く幅が広いため、細かく切るのには適していませんが、熟練の技術で様々な用途に対応できることから、プロの料理人の間でも高い人気を誇っています。

※ 北岡秀夫氏は、越前打刃物製作所の三代目であり、1868年創業の北岡刃物の現当主です。50年以上の経験を積み、日本の伝統技法を駆使した精巧な片刃包丁を専門に製作しています。職人技を守り続ける情熱は、彼の卓越した作品にも表れています。

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ブランド/メーカー: 北岡秀夫
場所: 越前市、日本
包丁の種類：身おろし出刃
仕上げ：ダマスカス

構造タイプ：二枚
クラッド：鉄クラッドダマスカス
芯鋼：日立青紙2号
鋼種: 炭素

全長：356mm
刃渡り（かかとから先端まで）：212mm
ヒール部分のブレードの高さ：46.1mm
ハンドルの背の厚さ：7.4mm
かかと部分の背の厚さ：6.6mm
背表紙中央部の厚さ：5.2mm
先端から1cmの背の厚さ：2.5mm
重量: 315g

エッジ/ベベル: シングルベベル
ハンドル：八角形の黒檀
利き手: 右利き
鞘：付属しません

ご注意：この秀夫北岡作ダマスカス白紙2号薄刃包丁のような日本製包丁を良好な状態に保つには、定期的なお手入れが不可欠です。詳しくは、お手入れガイドをご覧ください。

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送料別。
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