初心×中川銀三 切付牛刀 240mm

Specifications

初心ブランドのために中川智氏が手作業で仕上げた切付牛刀。刃は銀三鋼を使用し、森弘刃物製作所で研ぎ上げられた繊細なコンケーブグラインドと優れた刃持ちが特徴です。黒檀の八角ハンドルと黒の角鍔を組み合わせ、洗練された美しさと優れた機能性を兼ね備えています。

銀三鋼（日立製銀三号）は、炭素鋼に似た研ぎやすさで知られるステンレス鋼で、「ステンレス白紙」とも呼ばれています。この鋼は鋭い切れ味を持ちながら、比較的良好な刃持ちを誇ります。ステンレス製の包丁をお探しなら、中川氏の銀三牛刀はまさに逸品です。この鋼の職人技は最高峰に数えられます。

詳細

• ブランド:初心
• 鍛冶屋：中川聡
• 研ぎ師：刃物守弘
• 所在地:日本、堺市
• 包丁の種類:切付牛刀
• 施工タイプ：三枚
• クラッド：ステンレスクラッド
• コアスチール：銀三（シルバー #3）
• HRC: ~62
• 鋼種:ステンレス鋼

ブレードとハンドルの仕様

• 全長: 388mm
• 刃渡り（かかとから先端まで）： 229mm
• ヒール部分のブレードの高さ： 46.7mm
• 背の厚さ:
  • ハンドル部分：3.3mm
  • かかと部分：3.1mm
  • ミッドウェイ：2.3mm
  • 先端から1cm：0.9mm
• 重量: 233g
• エッジ/ベベル: 50:50
• ハンドル：角のフェルール付き八角黒檀
• 利き手:両利き
• 鞘：付属しません

注記

• 初心中川銀三切付牛刀などの和包丁のお手入れについては、お手入れガイドをご覧ください。
• 手作りの日本製包丁では、寸法に若干のばらつきが生じるのが一般的です。