日本の包丁の種類

牛刀

牛刀は、汎用性と精度を重視して設計された日本のシェフナイフです。西洋のシェフナイフよりも薄い形状と硬い鋼を特徴としており、優れた刃持ちと、幅広い食材をきれいに効率的に切ることができます。これらの多用途ナイフは、プッシュカットとロッキングカットの両方に対応する汎用性の高い刃の形状で、様々な調理スタイルに対応します。180mmから270mmまでのサイズ展開で、バランス、コントロール、そして日常的なパフォーマンスを求める家庭料理人にも、プロ料理人にも最適です。入手可能な商品は自動的に一番上に表示されます。

牛刀

Top down view of a Nakagawa aogami#1 damascus bunka knife

文化 |三徳

文化包丁と三徳包丁は、日常の下ごしらえに最適な、コンパクトな日本製の多目的包丁です。刃渡りが短く（通常165～180mm）、牛刀よりも平らな形状のため、刻む、スライスする、さいの目に切るといった作業に優れた切れ味を発揮します。三徳包丁は丸みを帯びた刃先とバランスの取れた形状が特徴で、文火包丁は逆短刀身を採用し、より精密な刃付け作業を可能にします。どちらのタイプも、指関節への負担を軽減する十分な刃高を備え、野菜、果物、骨なしのタンパク質など、様々な食材の切り込みに最適です。そのサイズと汎用性は、家庭料理からプロ料理まで、幅広い用途でお使いいただける実用的な包丁です。入手可能な商品は自動的に一番上に表示されます。

文化 |三徳

ペティナイフ

ペティナイフは、大きな刃では制御が難しい精密作業向けに設計されたコンパクトな日本製の万能ナイフです。通常120～150mmのサイズで、果物、野菜、ハーブの皮むき、切り落とし、スライスなどを正確に行うのに最適です。刃の細さと軽快な操作性を備えたペティナイフは、ニンニクのみじん切りから付け合わせの成形まで、細かい下ごしらえに最適です。プロのキッチンでも家庭のキッチンでも、大型のシェフナイフと合わせて欠かせない存在です。入手可能な商品は自動的に一番上に表示されます。

ペティナイフ

Top down view of Yoshikane SKD nakiri knife

ナキリ

菜切り包丁は、薄く長方形の刃と直線刃を持つ日本製の野菜用包丁で、正確でコントロールされたカットを実現します。通常165～180mmの長さで、野菜を正確かつ簡単に下ごしらえするのに最適です。片刃の薄刃包丁とは異なり、菜切り包丁は両刃になっているため、家庭料理人にとって扱いやすく、プロのキッチンで求められる精度も備えています。入手可能な商品は自動的に一番上に表示されます。

ナキリ

骨抜きナイフ

骨すきは、家禽の解体に用いられます。硬くて丈夫なため、軟骨や腱の切断に最適ですが、骨の切断には使用しないでください。逆タント刃なので、関節などの狭い場所でも正確に切断できます。ガラスキは骨スキの大型版です。一方、半骨（骨抜き丸とも呼ばれる）は主に吊り下げた肉を解体するために使用され、オーバーハンドスタイルで保持されます。入手可能な商品は自動的に一番上に表示されます。

骨抜きナイフ

筋引

筋引包丁は、生の肉や調理済みの肉をきれいに正確に切るために設計された、両刃の日本製スライス包丁です。細長い刃と鋭角な刃先により、魚、ロースト、ハムなどの骨なし肉を最小限の抵抗で切り分けるのに最適です。筋引包丁は、伝統的な柳刃包丁よりも用途が広く、切り分け、トリミング、フィレに最適です。そのため、洗練されたスライス性能を求めるプロのシェフと家庭料理人にとって欠かせないツールとなっています。入手可能な商品は自動的に一番上に表示されます。

筋引

Top view of a Hideo Kitaoka damascus yanagiba where the pointed tip is facing the upper right.

柳葉

柳刃包丁は、寿司包丁や刺身包丁としても知られる、日本の伝統的な片刃包丁です。細長く、鋭角な刃先を持つ柳刃包丁は、生の魚をきれいに、そして正確に切り分けるために設計されており、魚の損傷を最小限に抑え、食感、風味、そして見た目の美しさを保ちます。プロの寿司職人に愛用される柳刃包丁は、適切な技術が求められますが、抜群の切れ味を発揮します。刃渡りは通常240mmから330mmで、長く途切れることなく切り込むのに最適です。入手可能な商品は自動的に一番上に表示されます。

柳葉

Top view of Masamoto KS shirogami#2 deba knife 165mm

デバ

出刃包丁は、魚の切り身を切る際に使われる伝統的な日本の包丁です。大きな片刃なので、骨に沿って切り込みを入れ、身へのダメージを最小限に抑えながら、きれいに切ることができます。厚く丈夫な刃先は、魚の背骨などの小さな骨も切れるほどの強度があります。両刃のバリエーションである「両出刃」は、汎用性が高く、両手で使用できるため、片刃の技法に慣れていないユーザーにも使いやすくなっています。入手可能な商品は自動的に一番上に表示されます。

デバ

ウスバ

薄刃包丁は、片刃の日本伝統の野菜用包丁で、プロの厨房で精密なスライス作業を行うために設計されています。地域によって2つのスタイルがあり、関東薄刃は四角く鈍い先端が特徴です。関西薄刃（鎌形）は、繊細な作業に適した、湾曲した尖った先端が特徴です。両刃の菜切包丁とは異なり、薄刃包丁はより薄く、よりきれいに切ることができます。これは、野菜を半透明のシート状に削る桂むきなどの高度な技術に最適です。寿司職人に愛用される薄刃包丁は、高度な技術が要求されますが、野菜の調理において比類のないコントロールと洗練された仕上がりを実現します。入手可能な商品は自動的に一番上に表示されます。

ウスバ

本焼包丁

本焼包丁は、伝統工芸の最高峰を体現する最高級の日本製包丁です。一枚の鋼から鍛造され、刀鍛冶の技法に似た熱処理工程を経ています。工程の複雑さから、製造時の不良率が高く、これらのナイフは希少で非常に高く評価されています。その鋭い切れ味、刃持ちの良さ、そして芸術性は、プロのシェフやコレクターの間でも切望されるツールとなっています。入手可能な商品は自動的に一番上に表示されます。